Transglutaminasi

Descrizione:

La transglutaminasi si ottiene per fermentazione profonda di Streptomyces mobaraensis. È ampiamente utilizzato nella produzione di industrie alimentari, tessili, farmaceutiche e di altro tipo. soprattutto nell'industria alimentare, come la lavorazione di prodotti a base di carne, la lavorazione di latticini, la lavorazione di proteine ​​vegetali e la lavorazione di prodotti a base di pasta, ecc.
 
Meccanismo di lavoro:
La transglutaminasi, abbreviata come enzima TG, è una polimerasi che catalizza la legatura intramolecolare o intermolecolare delle proteine. Il collegamento principale è tra il gruppo γ-ammino sul residuo di lisina e il gruppo γ-idrossi ammide sul residuo di glutammina. Questo legame ha un effetto significativo sulle proprietà della proteina, capacità gelificante, stabilità termica e capacità di ritenzione idrica, migliorando così le proprietà strutturali e funzionali della proteina, conferendo alle proteine ​​alimentari una consistenza e una sensazione in bocca uniche.
 
Proprietà:
1. Temperatura effettiva: 30-55 â „ƒ, ottimale 40-50 â„ ƒ
2. p H: intervallo effettivo di transglutaminasi: 2,0-12,0, intervallo ottimale 2,5-9,5
3. Effetto dello ione metallico sull'attività enzimatica: 1mmol / L Na + ha la funzione di attivazione per l'enzima. K +, Ca2 +, Mn2 +, Mg2 +, Zn2 + non hanno alcun effetto significativo sull'attività dell'enzima, Fe3 +, Cu2 + inibiscono la funzione dell'enzima.
4. L'effetto della transglutaminasi è influenzato dalla temperatura e dal tempo, entro la temperatura effettiva, il tempo di reazione è inferiore quando la temperatura è alta, mentre il tempo di reazione sarà maggiore in circostanze di bassa temperatura che possono rallentare la velocità di reazione.
 
Specifica:
1. Tipo solido:La transglutaminasi è white to Light Yellow Powder 100 u / g 120 u / g, 160 u / g, 1000 u / g, 2000 u / g, può essere realizzato in base alle esigenze del cliente.
definizione La quantità di enzima necessaria per catalizzare il substrato per produrre 1 μmol di acido idrossamico al minuto a PH 6.0, 37â „ƒ.

Standard: GB1886.174-2016

Guida all'applicazione:
1. Nell'industria della lavorazione della carne (intestini, polpette, surimi, carne macinata, pancetta), presenta i vantaggi di migliorare l'elasticità, migliorare la resa e migliorare il gusto. Il dosaggio consigliato: 0,1% - 1% (il dosaggio si basa sulla qualità del substrato, l'attività enzimatica si basa su 100 u / g)
2. Nell'industria di trasformazione lattiero-casearia, può aumentare la capacità di ritenzione idrica dello yogurt e sostituire alcuni stabilizzanti; quando viene utilizzato nella produzione di formaggio, può aumentare la durezza e la resistenza del formaggio e aumentare la resa. Il dosaggio consigliato: 0,05% - 0,2% (il dosaggio si basa sulla qualità del substrato, l'attività enzimatica si basa su 100 u / g)
3. Nell'industria di trasformazione delle proteine ​​vegetali (Chiba Tofu, Lactone Tofu, Protein Powder), conferisce al prodotto un gusto unico, migliorando l'emulsificazione e la gelificazione. Il dosaggio consigliato: 0,1% - 0,4% (il dosaggio si basa sulla qualità del substrato, l'attività enzimatica si basa su 100 u / g)
4. Nell'industria della lavorazione della pasta, può migliorare la struttura interna dell'impasto e migliorare l'elasticità e la resistenza all'ebollizione delle tagliatelle. Il dosaggio consigliato: 0,1% - 0,4% (il dosaggio si basa sulla qualità del substrato, l'attività enzimatica si basa su 100 u / g)
Pacchetto e conservazione:

Prodotti in polvere: 1 kg / sacco e 5 kg / sacco. 25 kg / cartone. Ulteriore confezione personalizzabile. Questo prodotto è una sostanza biochimica organica, l'alta temperatura, l'acido forte e il forte alcalino causano l'inattivazione dell'enzima. Quindi, evitare l'esposizione alla luce solare durante il trasporto. L'enzima solido dovrebbe evitare la luce solare diretta e la pioggia. Va conservato in un luogo pulito, fresco e asciutto, oppure è necessario aumentarne il dosaggio.

CERTIFICATO DI ANALISI

Confezionamento e conservazione

Busta da imballaggio per alimenti solidi, 25 kg / barile.

La transglutaminasi deve essere conservata in luoghi asciutti, freschi e ben ventilati, lontano dal sole, dal calore.

Pagamento:T / T, Paypal, Western Union, Alibaba Trade Assurance, VISA, MasterCard, e-Checking, Pay Later, LC e così via.